Thüringer Klöße sind vermutlich um 1800 entstanden. Das älteste bekannte schriftliche Rezept dafür stammt aus dem Jahr 1808 und wurde in der Pfarrei Effelder bei Sonneberg festgehalten.
Um die Wende vom 18. zum 19. Jahrhundert waren schlechte Ernten und teures Getreide ein großes Problem. Die Kartoffel wurde zunehmend zu einem wichtigen Nahrungsmittel. Aus der Not heraus entwickelten die Menschen neue Zubereitungsarten – darunter den Kartoffelkloß.
Der Pfarrer Friedrich Timotheus Heim hielt in seiner handschriftlichen „Topographie des Pfarrspiels Effelder“ Rezepte für Kartoffelklöße fest. Darunter befand sich auch eine Variante aus rohen geriebenen Kartoffeln, die der heutigen Thüringer Kloßtradition bereits sehr nahekommt. (Quelle Wikipedia)
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Kartoffeln – mehligkochend, etwa 2 kg
Weißbrot – 2–3 Scheiben für die gerösteten Brotwürfel
Etwas Butter zum anrösten der Brotwürfel und etwas Salz kommt zum Abschmecken hinzu.
Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten: Etwa ein Drittel der Kartoffeln schälen, kochen und zu einem feinen Brei stampfen.
Rohe Kartoffeln reiben: Die übrigen zwei Drittel fein reiben und in einem Tuch kräftig ausdrücken.
Kartoffelteig herstellen: Die rohe Kartoffelmasse mit dem heißen Kartoffelbrei vermengen und salzen.
Brotwürfel rösten: Weißbrot würfeln und in Butter goldbraun rösten.
Klöße formen: Aus dem Kartoffelteig Klöße formen und jeweils einige Brotwürfel in die Mitte geben.
Garen: Die Klöße in heißem, nicht sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 15–20 Minuten ziehen lassen.
Der Thüringer Küchentipp: Die Kartoffelmasse muss gut gebunden sein. Die Klöße sollten außen glatt und innen locker sein. Sie dürfen beim Garen nicht auseinander fallen. Das ist die klassische Grundidee der Thüringer Klöße: rohe Kartoffeln, gekochte Kartoffeln und geröstete Brotwürfel. Guten Appetit.
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